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食话实说第69期:零脂肪酸奶营养又减肥吗?

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食话实说第69期:零脂肪酸奶营养又减肥吗?

往期回顾第68期:婴幼儿酱油都是噱头第67期:别指望用牛奶补充蛋白质第66期:常吃槟榔真的会致癌吗?第65期:野菜并不是“绿色蔬菜”第64期:豆类磨粉冲泡饮用易致胀气第63期:白咖啡就是白色的咖啡吗?第62期:豆浆粉冲不出真豆浆第61期:缓解痛经如何喝红糖水第60期:几种“豆腐”不是豆腐第59期:食物加热温度谁说了算?第58期:年夜饭香肠腊味别太多第57期:微波炉热饭时间宁短勿长第56期:猪油渣多吃健康隐患大第55期:果蔬的皮和籽该吃不该吃第54期:“禁食”到底健不健康?第53期:吃火锅要健康还是要爽?第52期:切糕营养价值有多少?第51期:空腹吃香蕉到底好不好?第50期:长期吃炸鸡会导致肾衰竭?第49期:吃辣不是胃溃疡元凶第48期:盐蒸橘子可治咳嗽?第47期:水果另类吃法健康吗?第46期:美味火锅汤该不该喝?第45期:燕麦片真的能降糖减肥?第44期:中秋吃石榴应不应吞籽?第43期:土豆长了芽还能不能吃?第42期:土鸡蛋比洋鸡蛋更营养?第41期:速溶咖啡提神or毁健康?第40期:低脂饼干能让你减肥?第38期:0卡路里茶饮料能信吗?第37期:补钙会不会导致结石?第36期:西瓜吃太多会导致身体缺水吗?第35期:吃反季水果不会伤身体第34期:乱喝中药茶不能养生反伤身第33期:“无糖食品”真的不含糖?第32期:“科学食谱”是否真科学?第31期:牛奶+鸡蛋并非最佳学生早餐第30期:吃淀粉含量高的食物≠长胖第29期:食品添加剂会危害健康吗?第28期:该不该效仿美国吃素食?第27期:红枣没有补血效果第26期:蜂蜜加绿茶变色能喝吗?第25期:食用明胶工业明胶区别大揭秘第24期:老酸奶真是用皮革制?第23期:春天为什么流行吃野菜?第22期:鱼片鸡蛋为什么不宜生吃第21期:红酒兑碳酸饮料为何不好?第20期:隔夜菜中亚硝酸盐会致癌?第19期:素食真的能减肥吗?第18期:喝骨头汤到底补不补钙?第17期:节后刮油就吃素第16期:“蒸的饭菜更有营养吗?”第15期:坐月子可以吃水果吗第14期:木瓜真的能丰胸吗?第13期:关注营养从配料表开始第12期:鸡蛋能不能与豆浆牛奶同吃第11期:食用油里隐藏的健康秘密第10期:每天必须喝8杯水吗?第09期:有毒家常菜真假辨第08期:茶山保养紫砂壶是健康杀手第07期:猪蹄食疗是真相还是忽悠?第06期:熬得稀烂的白粥没营养?第05期:为什么霜降后要吃柿子?第04期:过保质期没变质牛奶能喝吗第03期:方便面里其实没有防腐剂第02期:地沟油产业一条链何时有放心油第01期:豆浆机被曝用工业润滑油会致癌健康的零食是什么?大多数人会回答酸奶。

的确,酸奶是包括大多数营养专家在内都认可的健康零食,因为它低脂,含有一定蛋白质和钙质,还有对人体有益的乳酸菌群,相比其他的油炸零食,的确是健康多了。 但酸奶的品种也开始渐渐变多,果味的好还是原味的好?是不是蛋白质越高越好?购买酸奶时,消费者们大多也是一头问号。 最近某一款“零脂肪酸奶”逐渐兴起,受到不少减肥者们的喜爱,但这种“零脂肪酸奶”真的营养吗?可以减肥吗?零脂肪酸奶不是酸奶是含乳饮料是不是有酸味的奶都叫酸奶?答案是否定的。 一般意义上认为对人体健康有正面作用的酸奶指的是“用牛奶作为原料,接种乳酸菌发酵剂之后,按特定工艺制程的酸味乳制品”[1],产品包装上通常会写上“发酵乳”三个字,外观为胶冻状或粘稠液体,蛋白质含量通常在%以上,配料表第一位通常是“生牛乳”。

而还有一种酸酸甜甜的液体型酸奶,正确来说只能称为“发酵型含乳饮料”,这一类乳饮料蛋白质含量一般在1%左右,配料表第一位通常是“水”,如果放在冰箱里贩卖,说明含有一定活菌,这也是这种含乳饮料的卖点。

目前正在热卖的“零脂肪酸奶”,实际上只是含有活菌的含乳饮料。

零脂肪酸奶和发酵乳哪个更营养?买酸奶喝酸奶,最终喝的都是酸奶中的营养和对肠道有益的菌群,零脂肪酸奶作为一种含有活菌的含乳饮料,它和发酵乳相比哪个更营养呢?其实,一种酸奶是属于含乳饮料还是属于发酵乳,最主要的区别在于主要原料是什么,而主要原料的不同决定了蛋白质含量的不同,而营养价值的差距,正是蛋白质的含量。 一般情况下,即使是发酵乳中,蛋白质的含量也不高,因为发酵乳的原料牛奶中的蛋白质含量也并不多,大概在3%-%,因此,酸奶的蛋白质含量也大约在%-3%之间。 与含乳饮料相比,每100克发酵乳要比100克含乳饮料多克蛋白质。 从蛋白质含量的角度来说,发酵乳的营养价值要高于含乳饮料,但从人体一整天的营养摄入来看,这点蛋白质可能多吃一口鸡蛋或者一口肉就能补回来。 因此想要选择发酵乳还是含活菌的含乳饮料,可以从人体自身的需求及产品的性价比出发进行对比,选择对自己来说更好的产品。 喝零脂肪酸奶能减肥吗?酸奶中有没有脂肪?当然有,因为作为原料的牛奶中有脂肪。

而零脂肪酸奶则是使用脱脂奶粉制作而成,每100克脱脂奶粉中含有脂肪约克,而用脱脂奶粉冲成100毫升的牛奶后脂肪含量只有克,可以忽略不计,因此零脂肪酸奶中的零脂肪,的确是可以认为其不含脂肪的。 但是不是不含脂肪能量就真的低、真的有利于减肥呢?不妨从另一个产能大户——碳水化合物及能量来做一个比较。

在这款零脂肪酸奶中,营养成分表中显示:每100克能量为230KJ,其中蛋白质含量克,碳水化合物含量为克;一份零脂肪酸奶的含量为270毫升,也就是说,一瓶这样的含乳饮料总能量为621KJ,碳水化合物含量约为33克。 笔者对比了另外一款超市中贩卖的发酵乳,营养成分表中显示:每100克能量为352KJ,其中蛋白质含量3克,脂肪含量克,碳水化合物含量克,一份发酵乳的含量刚好为100克。 在同等条件100克下相比,零脂肪酸奶只少了122KJ能量,这大概是100克杨梅(约为5、6颗)的热量,差距并不大。

但问题在于,人们吃东西往往是一份一份地吃,如果一不小心喝了一整瓶零脂肪酸奶,热量会是一份发酵乳的两倍,不但没有达到控制热量摄入减肥的效果,反而摄入了过多的热量。 从这可以说明,“零脂肪”并不等于“低能量”,要减肥关键还是要控制总能量的摄入,增加运动以增加能量输出,才能调动身体里的脂肪燃烧,达到减重减肥的目的。 如果一款产品中没有脂肪,那么依然需要看看是不是高糖高能量,否则就算不含有脂肪,能量却被碳水化合物取而代之没有任何变化,消费者也只是落入了商家的宣传噱头。

39健康网健康提示:消费者在购买酸奶时,应当注意观察配料表、营养成分表,观察蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量,根据自己的需求和价格,选择自己最需要、性价比最高的产品。 如果是需要控制血脂的人群,应当切实选择脱脂乳制品;如果是减肥的人群,应当选择总能量低的乳制品;如果只是体重正常的少年儿童,则应当选择蛋白质含量最高的乳制品。

没有哪种产品绝对是好的,最重要的是产品营养要适合食用人的健康需求。 [1]:出自《这样选购食品最安全》(范志红著,湖南科学技术出版社)39健康网()专稿,未经书面授权请勿转载。